L'envie des mets

Mets à assembler (pour 16 samoussas) :

viande de boeuf hachée (400g) // oignon (x1) // feuilles de brick (x8) // curry (x2 cuillères à soupe) // cumin (x1 cuillère à soupe) // huile d'olive (x2 cuillères à café) // sel et poivre

Et…Action !!

Je pèle l'oignon et le hache en petits morceaux. Je le fais revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile à feu doux.
Environ 10 min après j'ajoute la viande hachée puis je sale et poivre. Je pense à mélanger pour que toute la viande revienne avec les morceaux d'oignon.
Dès que la viande est cuite, j'ajoute le curry et le cumin, mélange et éteins le feu.

Pendant que je laisse la préparation refroidir, je coupe chaque feuille de brick (ronde) en deux aux ciseaux.
Je prends ma moitié de feuille de brick et replie la partie arrondie. Je dispose 1/16ème de ma garniture sur le coin gauche et plie en triangle de gauche à droite. Pour fermer le samoussa je peux mouiller à l'eau le centimètre de feuille restant et le coller, ou bien le replier à l'intérieur du samoussa.
J'effectue le même pliage pour les autres samoussas.

Enfin, dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, je fais revenir mes samoussas, 4 min par face, à feu moyen.
Je sers immédiatement avec une salade verte ou en apéritif.

Un peu de culture

Samoussa ou samosa ?

Les deux sont justes ! Le terme "samosa" vient tout simplement de l'hindi. Il existe d'ailleurs d'autres appellations selon les pays (et bien sûr des recettes très variées). Qu'il soit à base de feuille de brick ou pâte filo, à la viande, poisson ou légumes, le samoussa et juste savoureux !

Merci wiki !! https://fr.wikipedia.org/wiki/Samoussa

Le mot de la fin

Plusieurs recettes existent (feuille de brick ou pâte filo / garniture / cuisson à la poêle, au four ou à la friteuse) et sont toutes très bonnes. J'ai choisis celle que je préfère mais tu peux varier évidemment.

Il en est de même pour le pliage. Ma méthode fait des "grands" samoussas. Tu peux également, par exemple, découper aux ciseaux la feuille de brick en 4 lamelles d'environ 4cm, placer la garniture sur le coin gauche et plier en triangle. Les samoussas seront plus "petits" et donc plus adaptés pour un apéritif.

Mets à assembler (pour 2 personnes) :

épaule au tendron de veau (300g) // carottes (x3) // blanc de poireau (x1) // champignons de paris (x6) // oignons (x1) // échalote (x1) // gousse d'ail (x1) // vin blanc sec (20cl) // jaune d'oeuf (x1) // beurre (20g) // farine (1 cuillère à soupe) // sel et poivre

Et…Action !!

Je pèle les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Je lave les champignons et leur enlève les pieds. Je coupe le poireau afin de ne garder que le blanc et le pré-coupe dans sa longueur puis le nettoie à l'eau.
Je coupe les carottes, les champignons et le poireau en rondelles. J'hache l'oignon et l'échalote. J'écrase l'ail.
Je découpe le veau en morceaux.

Dans une cocotte, à feu moyen, à découvert, je fais revenir les morceaux de veau dans le beurre. Je rajoute sel et poivre. J'y ajoute l'oignon et l'échalote hachés. Environ 5 min après, les morceaux de veau sont dorés.
Je verse le vin et laisse cuire à découvert 5min.

Je rajoute 50cl d'eau puis les carottes, le poireau, les champignons et l'ail. Enfin j'ajoute la farine.
Je laisse cuire 1h30 à feu doux, à découvert. Il est possible que je rajoute de l'eau pendant la cuisson car le tout doit être plongé dans l'eau.

1h30 plus tard, je récupère l'équivalent d'un verre de bouillon et le verse dans une casserole que je couvre.
Dans une autre casserole, je fais cuire mon riz.
Dès que ce dernier est prêt, je le sers. Dans ma casserole où se trouve le bouillon, j'ajoute la crème fraiche et le blanc d'œuf.
Je sers immédiatement la viande et les légumes puis la sauce.

Un peu de culture

Zoom sur la blanquette 

Plat typique français, le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches ainsi que l'agneau peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.

Merci wiki !! https://fr.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau

Le mot de la fin

C'est après avoir re-regardé "OSS 117" que mon chéri m'a bassinée pour que je lui prépare une blanquette de veau. Alors, "comment est votre blanquette?".

C'est finalement une belle idée que de manger en ces temps froids un plat chaud avec des produits frais. A consommer sans modération !

Mets à assembler (pour 1 personne) :

pavé de saumon (150g) // gousse d’ail (x1) // feuilles de basilic (x3) // pignons de pin (10g) // parmesan râpé (15g) // poivrons en conserve (100g) // riz (une poignée de main bien remplie) // huile d’olive (30cl) // sel et poivre

Et…Action !!

Je fais chauffer de l’eau salée dans une casserole jusqu’à ébullition.

En attendant l’ébullition, je fais griller très rapidement les pignons. Je mixe les pignons, l’huile, le parmesan, et l’ail. Je mixe une nouvelle fois avec le basilic. Je rajoute le sel et le poivre selon mes goûts et réserve le pesto de côté.
J’ajoute une poignée bien remplie de riz dans l’eau bouillante et laisse cuire 10minutes.
Pendant la cuisson du riz, je fais chauffer une lichette d’huile d’olive dans deux poêles différentes.

Je découpe les poivrons en conserve dans leur longueur, en lanières. Je les dépose dans une des deux poêles chaudes et laisse cuire 5 minutes.

J’égoutte le riz et le dresse aussitôt.
Je retourne les poivrons.
Je sale et poivre un côté du pavé de saumon et fais griller pendant 3 à 4 minutes ce côté-là en premier.
Je retire les poivrons de la poêle et les dresse autour du riz.
Je sale et poivre l’autre côté du saumon et le fais cuire à son tour 3 à 4 minutes.
Je retire de la poêle et dresse immédiatement.

Je rajoute le pesto frais sur le saumon, le riz et les poivrons à ma convenance !!

Astuce !!

Pour dresser le riz en rond sans emporte pièce : avec le dos de 2 cuillères à soupe, je crée un carré avec le riz en aplatissant le dessus, puis une fois le carré formé, j'aplatis les angles pour créer le rond.

Un peu de culture

Zoom sur le saumon 
Dans la famille des salmonidés, il existe 6 espèces. Une seule vît dans l’océan atlantique. Le saumon remonte les rivières en automne pour aller pondre à la source, l’éclosion se fait, durant mars ou avril en eau douce, puis après 1 ou 2 ans en rivière, les jeunes reprennent le chemin inverse pour aller vers l’océan, pendant 1 à 3 ans, jusqu’à ce que l’horloge biologique les fasse refaire le chemin inverse, pour aller se reproduire. En principe, le saumon finit ses jours où il est né, juste après avoir donné la vie.

Leur mémoire et leur capacité d’orientation fascinent l’homme depuis des siècles. Le saumon peut de plus sauter jusqu’à 3 mètres et serait le poisson d’eau douce le plus rapide.

Il faut cependant garder à l’esprit que les saumons que nous consommons proviennent d’élevages en piscicultures. Et oui, la surpêche et la pollution ne nous permettent plus de déguster des saumons sauvages comme dans le temps. Pour le saumon de l’atlantique, 93% sont d’élevages contre 7% sauvages.

Mais bon, le saumon c’est bon ! 

Merci wiki !! http://fr.wikipedia.org/wiki/Saumon

Le mot de la fin

Tu auras remarqué que je n’ai pas cuisiné le pesto comme il se doit. Je n’ai pas respecté le basilic et la saveur qu’il procure lorsqu’il est haché délicatement dans un mortier en marbre. Je n’ai pas non plus honoré le parmesan, qui râpé avec amour assure la fiesta du siècle à tes papilles.

Oui … j’ai préféré la facilité et la rapidité, pour respecter le but même du blog : des mets savoureux, rapide à assembler et qui permettent de laisser le temps de vaquer à ses occupations. Tout cela sans pour autant acheter du pesto industriel, qui, pauvre de lui, n’a jamais vu de basilic ou de parmesan naturels durant son existence. Seconde partie constituant l’autre aspect de ce blog : savoir ce que l’on mange !! Voici la raison de l’intitulé de mon met, cuisiné façon pesto !

Evidemment tu peux utiliser du pesto industriel ou au contraire le préparer dans le plus grand des respects. « Fait ce qu’il te plaît » !